咖喱有辣和不辣之分。因地域的不同，各个国家的咖喱辣度也存在很大差异。
举例如下：
印度咖喱：印度是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱用丁香、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，用料重，所以印度咖喱辣度强烈且浓郁。
新加坡咖喱：新加坡咖喱味道较淡和清香，味道较为大众化。
日本咖喱：日本咖喱一般不太辣，制作过程加入了浓缩果泥，所以甜味较重。
