酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法，那么怎么腌酸菜？
1、去除白菜烂叶，晒两天跑跑水分，每层撒盐防烂，找来合适的石头，开水烫净。
2、将白菜颠倒放入缸内，用石头压实，倒水没过白菜，使劲压石头压实。
3、放置阴凉处四十多天待白菜和水都发黄即可。
关于怎么腌酸菜内容的介绍就到这了。
