走油蹄髈做法教学是什么
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蹄髈因为含有丰富的胶原蛋白,所以很多人都喜欢买蹄髈来做菜吃,现在蹄髈的做法有很多,而走油蹄髈是比较多人喜欢的一种做法,这种做法做出来的蹄髈皮似绉纱,酥烂入味。接下来小编来说一下走油蹄髈做法教学是什么。
1、元蹄洗干净,滚水下锅,烫2分钟捞出来,备用。
2、换新水,煮开,下元蹄,中火煮60分钟。
3、煮好以后捞出来,沥干水,用餐巾纸正反面擦干。
4、不粘锅下油,烧至5成热,肉皮朝下轻轻放入元蹄,盖上锅盖(锅里会爆炸,小心不要被油烫伤),煎3分钟左右,待猪皮出现气孔后小心取出。
5、煎好的肉立即放入冰水,浸泡10分钟左右,至猪皮皱起。
6、另起新锅,加6杯左右的水,加入所有调料和元蹄,大火煮开转中火盖盖子煮60分钟至元蹄软烂,最后转大火,开锅盖,收汁,装盘,酱汁滤掉调料淋在元蹄上,出锅。
以上就是走油蹄髈的做法教学了,做法步骤还是比较简单的,不过需要注意的是,要控制好蹄髈浸泡冰水的时间,不然会导致蹄髈肉皮分离。
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