香椿在南方大多数也叫香椿，还有香椿芽、香桩头等。香椿喜光喜温，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，在平均气温8—10℃的地区可以栽培，抗寒能力随苗树龄的增加而提高。
香椿不但味美，更是富含钾、钙、镁等营养元素，其中维生素C、胡萝卜素、B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。
但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
