牛五花肉和牛腩的区别有哪些

牛五花肉也叫牛肋条肉，这个部位脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织、肥瘦间隔，那么牛五花肉和牛腩的区别有哪些呢？

1、部位不同：牛五花也叫牛胸腹肉，是由胸肉沿特定肋骨的後緣，除去前胸肉而成，亦是俗稱的牛五花肉。牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，筋少、油少、肉多，即牛肉含有牛腩。

2、口感不同：牛五花脂肪组织较多，肉质相对细嫩有弹性，食用口感软滑多汁。爽腩(skirt steak)：又叫“䖢腩”(䖢在南越语中意为蝴蝶)、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。

3、吃法不同：牛五花由於油脂較多燒烤過後會散發出濃郁的香氣，瘦肉中帶有油脂讓吃起來的口感不柴不膩，因此一般用来烤着吃。牛腩口感比较劲道，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

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