青豌豆发芽了还能吃，就像黄豆一样，可以用来做生豆芽吃，豌豆发芽反而会增加了维生素C的成分,没有毒的。豌豆苗又叫龙须菜、龙须豆苗、蝴蝶菜等，属于苗菜类，即小植体菜。豌豆苗可以用来荤炒、清炒、做汤、涮火锅等。
