生鸡蛋的保质期与存放环境，尤其是气温有关。在25℃左右的常温下约为15天，在2-5℃的较低气温下约为40-60天，在25℃以上的较高气温下约为7-10天。熟鸡蛋无论环境如何都建议在1-2天内吃完。判断鸡蛋是否变质的简便方法为闻味道，若有腐臭味则表示鸡蛋过了保质期。
