“佛跳墙”最初是清朝光绪年间，福建地方官员为讨好到当地考察的官员周莲，用珍贵食材制作出来的一道菜，取名为“福寿全”，取意“吉祥如意、福寿双全”。后有文人食用后赋诗赞道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”最终成为“佛跳墙”。
