臭豆腐制作方法是什么

臭豆腐（Stinky tofu）是中国传统特色小吃之一，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等，那么臭豆腐制作方法是什么？

1、把卤水豆腐用刀切成2厘米见方的豆腐块。

2、用蒸锅把豆腐块蒸熟。

3、把豆腐块放置阴凉处直到豆腐块长出长长的霉线。

4、用锅把2.5L水浇开，放入小米开始小火熬制，直到小米汤面上出现一层米油。

5、把豆腐上的霉线沿豆腐块缠好，放入陶瓷坛中，把熬好的米汤倒入，加入适量食盐，多了会咸，少了会淡，依据个人口味去放。

6、将陶瓷坛密封一个月，然后打开就可食用，如果打开后气味和颜色与正常臭豆腐有差异，说明中间环节操作不当，请勿食用。

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