南杏仁粉和北杏仁粉的区别是什么
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杏仁种类众多,不同的杏仁磨成的杏仁粉口感也有所差异,主要可分为甜杏仁粉和苦杏仁粉两种,又被称为南杏仁粉和北杏仁粉。那么南杏仁粉和北杏仁粉的区别是什么呢?
1、形态:北杏仁粉颜色偏白,粉质细;南杏仁粉颜色偏黄,粉质粗,且由于脂肪含量较低,粉质比较干燥。
2、味道:北杏仁粉味在制作过程中通常要经过脱苦处理,过程中杏仁味道会大量流失,因此没有杏仁香气;而南杏仁粉属于甜杏仁,味道微甜,不需要脱苦处理,杏仁香气更浓。
3、价格:北杏仁粉价格通常比南杏仁粉要便宜,主要是原材料方面,北杏仁味道偏苦,吃的人少,因此原材料价格比南杏仁粉要便宜。
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